DICA:

•BOLO DE FARINHA DE MILHO

Ingredientes:

- 4 ovos

-2 copos de leite

-2 copos de açúcar

-1 copo de óleo

-2 copos de farinha de milho

-1 pacote de coco ralado

- 1 colher ( sopa ) de fermento

Modo de preparo:

-Bater no liquidificador todos os ingredientes.

-Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.

Doença celíaca

O que é doença celíaca?

•Intolerância permanente ao glúten;
•Localizada no intestino delgado, com maior ou menor atrofia das vilosidades da mucosa, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água;
•Geralmente se manifesta na infância, entre o 1º e 3º ano de vida, podendo surgir também em qualquer idade, inclusive na adulta;

O que é o glúten?

•É a principal proteína presente no trigo, cevada, aveia, centeio e no malte(subproduto da cevada);
•Usados na composição dos alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas;
•O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos, por isso a dieta deve ser seguida a risca;
•O glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos

Mucosa do intestino delgado com as vilosidades normais

Mucosa do intestino delgado com as vilosidades atrofiadas

A doença pode se manifestar com e sem sintomas

A CLÁSSICA

•Frequente em crianças;
•Caracteriza-se pela diarréia crônica, barriga inchada, emagrecimento, falta de apetite, vômitos, dor abdominal, pernas e braços finos, desnutrição aguda, podendo levar o paciente à morte na falta de diagnóstico e tratamento

NÃO CLÁSSICA

•As alterações gastrintestinais não chamam tanta atenção, irritabilidade, fadiga, baixo ganho de peso e estatura, prisão de ventre, manchas e alteração do esmalte dos dentes e osteoporose antes da menopausa

ASSINTOMÁTICA

•São realizados, nestes casos, exames (marcadores sorológicos) em familiares de primeiro grau do celíaco, que têm mais chance de apresentar a doença;
•Caso a doeça não seja tratada, podem surgir complicações como câncer de intestino, anemia e osteoporose.

Qual a forma de tratamento?

•Trata-se com o uso de medicamentos e um regime alimentar;

REGIME ALIMENTAR: Dieta isenta de glúten. A eliminação da ingestão do trigo, centeio, cevada, aveia e seus derivados resulta em:

-Desaparecimento do ataque intestinal;
-Melhora da condição cutânea;
-Redução ou eliminação de sulfonas para o controle das erupções cutâneas;
-Diminuição do risco de câncer

A vigilância da dieta deve ser rigorosa:

•Através de óleo de fritura utilizado no preparo de alimentos com glúten e depois para a fritura de alguma preparação sem glúten;
•Utilização da mesma faca para se passar margarina em pão com glúten e depois passar em bolacha sem glúten;
•Usar tabuleiros ou formas polvilhadas com farinha de trigo e depois reutilizá-las para os produtos sem glúten, sem que tenham sido bem lavadas

DIETA AYURVÉDICA

AYURVEDA

-É a dieta adequada a cada tipo de constituição, é a base da saúde e da harmonia do corpo e da mente;
-A alimentação é a base dos recursos terapêuticos do Ayurveda;
-A elaboração da dieta é individualizada, levando em conta a constituição psicofísica de cada pessoa;
-Para compreender esse sistema de alimentação, é necessário retomar alguns conceitos, como os 3 gunas, qualidades da matéria , e os 3 doshas, os princípios fundamentais que ligam a mente e o corpo.

Gunas: Sattva, Rajas, Tamas

A classificação dos alimentos segundo as 3 gunas representa um aspecto extremamente importante da alimentação, pois a saúde, humor, temperamento, os impulsos e o padrão bioenergético humanos são influenciados pela qualidade sáttiva, rajásica ou tamásica dos alimentos.

Alimentos sáttivicos

-Leves;
-Fácil digestão;
-Puros;
-Sabor suave e adocicado;
-Aumenta resistência física, favorecendo a boa saúde e a longevidade;
-Ativam a mente superior, os bons sentimentos, as emoções mais refinadas e elevam a consciência;
-Ex: cenoura, leite, amêndoa, aveia, gergelim

Alimentos tamásicos

-Pesados;
-Difícil digestão;
-Impuros;
-Fermentados;
-Sabor carregado;
-Fortes e densos;
-Aumentam a força física;
-Induzem às emoções inferiores;
-Ex: carne de porco, ovos, pimentas, vinagre, temperos fortes

Alimentos rajásicos

-Intermediários;
-Alguns com tendência a sattva, outros a tamas;
-Leves ou pesados, mas a maioria neutros;
-Estimulam a energia vital e atividade mental;
-Excitantes e tonificantes do fluído nervoso;
-Ex: café, melado, alho, cebola, rúcula, pêra, abacaxi, camarão e salmão

Pessoas do tipo Vata

-Leveza, estrutura esguia;
-Rapidez nas atividades;
-Fome e digestão irregulares;
-Sono leve e interrompido, insônia;
-Entusiasmo, vivacidade, imaginação
-Excitabilidade, mudanças de humor;
-Rapidez ao adquirir e esquecer informações;
-Tendência à preocupação;
-Tendência à prisão de ventre;
-Cansaço fácil, tendência à exaustão;
-Energia mental e física em explosões repentinas.

Pessoas do tipo Pitta

-Constituição mediana;
-Vigor e resistência medianos;
-Temperamento empreendedor, gosto por desafios;
-Inteligência aguçada;
-Muita fome e sede, boa digestão;
-Tendência à raiva e irritabilidade sob tensão;
-Pele clara, rosada e em geral sardenta;
-Aversão ao sol e ao calor;
-Cabelo louro, castanho-claro ou ruivo ( tons avermelhados)

Pessoas do tipo Kapha

-Constituição forte, sólida, grande energia e resistência física;
-Energia constante, gestos vagarosos e graciosos;
-Personalidade calma e tranqüila, não se enfurece facilmente;
-Pele fria, macia, grossa, pálida e geralmente oleosa;
-Lentidão para adquirir novas informações, mas boa memória;
-Sono profundo e prolongado, tendência a obesidade;
-Digestão lenta, fome moderada;
-Afeição,tolerância, generosidade;
-Tendência à possessividade

Os sabores e os doshas

-Cada dosha é equilibrado por certos sabores e desequilibrado por outros. A dieta adequada a cada prakriti deve privilegiar os sabores que promovem o equilíbrio e evitar os que o ameaçam
-Vata: é equilibrado, primeiramente pelo sabor doce, depois pelo ácido e por último pelo salgado, mas é desequilibrado pelo sabor picante, amargo e adstringente
-Pitta: é equilibrado pelo sabor doce, depois pelo amargo e adstringente, sendo irritado pelos sabores picante, ácido e salgado
-Kapha: é equilibrado pelos alimentos de sabor picante, amargos e adstringentes, sendo desequilibrado primeiro pelo sabor doce, depois pelo ácido e salgado.

Obs.: A dieta ideal para os Ayurvedas é aquela em que os seis sabores estão em equilíbrio (doce, salgado, ácido, amargo, adstringente e picante), privilegiando o dosha predominante, mantendo o equilíbrio.

FEIJÃO MARAVILHA

Segundo historiadores o feijão teria surgido no Brasil por meio de três rotas:

1-A partir do México feijões pequenos seguiriam para o Brasil passando por alguns outros países;
2-Provenientes dos Andes os feijões grandes vieram para o nosso país,
3-Imigrantes vindos da Europa introduziram este alimento em nossa cultura.

Na mesa do brasileiro é possível observar a constante presença do feijão, de todos os tipos. Este alimento se enquadra no grupo das leguminosas, que possuem em sua composição nutricional ferro, potássio, zinco, vitaminas do complexo B, ácido fólico e glicídios. Fazem parte também de sua composição os fatores antinutricionais, como os inibidores de tripsina, fitatos, polifenóis e oligossacarídeos.

O feijão pode ser preparado de diversas maneiras: refogado, acompanhado de carnes, hortaliças, em caldo para confecção de sopas, ou mesmo amassado para produção de bolinhos.

Utilização dos tipos de feijão na gastronomia:

-Feijão-preto: sopas e feijoada;
-Feijão-roxinho: saladas, sopas e acompanhamento;
-Feijão-fradinho: confecção de acarajé;

-Feijão-branco: sopas, saladas e cozidos;
-Feijão-mulatinho: acompanhamento;

-Feijão-jalo: sopas e saladas;
-Feijão-rosinha: acompanhamento;
-Feijão-rajadinho ou feijão-verde: acompanhamento;
-Feijão-canário: acompanhamento,
-Feijão-carioca: caldos, sopas, cozidos e acompanhamento.

Curiosidade: Os oligossacarídeos, presentes no feijão, causam flatulência em decorrência de sua fermentação no intestino grosso.

Recomendação: Para melhor absorver o ferro presente no feijão comer frutas ou ingerir sucos que contenham vitamina C na mesma refeição.

ANOREXIA

CONCEITO:

A Anorexia pode ser caracterizada por auto-inanição (prostação por falta de alimento) voluntária e emaciação (tornar-se magro). O diagnóstico é indicado por um déficit de peso, já que o ganho deste é tido como uma perda inaceitável de auto controle.

"É caracterizada pela manutenção de um peso abaixo do mínimo adequado para sua idade e altura, em decorrência de uma restrição alimentar voluntária do paciente devido ao temor exacerbado de engordar e busca implacável de magreza" (PERES, 2008).

A Anorexia é um distúrbio alimentar grave. A ingestão de calorias abaixo da necesidade energética pode acarretar em desnutrição que pode levar a enfermidades que causam a morte como, por exemplo, problemas cardíacos.

O anoréxico se exclui da relação com o outro, se enclausura, nega a própria sexualidade e tem o corpo como campo de frustração ou excitação. Apresentam uma distorção da imagem crporal, se sentem gordos, apesar do frequante quadro caquético.

CAUSAS

A etiologia da Anorexia é multifatorial, incluindo fatores biológicos, genéticos, interpessoais, familiares e socioculturais. Seu início é mais comum durante a adolescência. As mudanças ocorridas durante a puberdade na constituição física aumentam a preocupação com a forma corporal.

"A patologia familiar é caracterizada por confusões, excesso de proteção, rigidez e não resolução de conflitos. O desenvolvimento do distúrbio pode ser visto como uma tentativa de ganhar autonomia." (APA, 2006)

SINTOMAS

• 
  
  depresão decorrente do estresse psicológico da inanição;


• 
  
  características obssessivas compulsivas em relação ao alimento;


• 
  
  lanugem;


• 
  
  cabelo sem brilho e quebradiço;


• 
  
  cianose de extremidades;


• 
  
  pele seca e amarelada em decorrência de hipercarotenemia;


• 
  
  bradicardia;


• 
  
  hipotensão;


• 
  
  hipotermia;


• 
  
  esvaziamento retardado do trato gastrointestinal;


• 
  
  diminuição da motilidade intestinal e constipação;


• 
  
  leucopenia;


• 
  
  anemia;


• 
  
  baixas taxas de sedimentação de eritrócitos;


• 
  
  produção diminuída de fibrinogênio;


• 
  
  deficiência de estrógenos;


• 
  
  elevado nível de glicocorticóides,


• 
  
  desnutrição e massa corporal reduzida.

TRATAMENTO

O tratamento de pacientes com distúrbios alimentares é mais bem realizado por uma equipe multiprofissional formada por médicos, nutricionistas e psicoterapeutas. Os locais de tratamento variam e podem incluir pacientes em hospitais ou unidades psiquiátricas, tratamento residencial ou programas para pacientes não internados. Oas critérios do nível de cuidado para os pacientes foram dsenvolvidos pela APA (American Psychological Association) (APA, 2006)

A reabilitação nutricional comprrende uma avaliação nutricional, dietoterapia e educação nutricional. Alguns pacientes necessitam de alimentação via sonda nasogástrica, mas a maioria coopera com a alimentação via oral. O objetivo dessa reabilitação é o balanço positivo entre o gasto de energia e o seu consumo resultando em ganho de peso e para que isso ocorra é necessária uma ingestão gradual de energia enquanto o seu gasto é minimizado.